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單寧、單寧酸是什么？單寧酸的作用是什么？
發(fā)布時間：
2023/09/13 08:00
單寧、單寧酸是什么？單寧酸的作用是什么？
單寧又稱單寧酸，是一種廣泛存在于水果,堅果,煙草等植物中的天然酚酸類化合物,其含量影響水果,茶葉和 啤酒的風(fēng)味，單寧酸主要可以分為可水解的單寧酸與聚合的單寧酸兩種。單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
單寧酸是止血劑。在醫(yī)藥上曾用于治療咽喉炎、扁桃腺炎、痔瘡和皮膚皰癥等，內(nèi)用可制止腹瀉、腸出血等。單寧酸能與金屬、生物堿和糖苷（見苷）等生成沉淀，對這些物質(zhì)具有解毒作用。單寧酸可用于鞣革、墨水制造、紙張和絲綢上膠、鍋爐除垢等，還可作媒染劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結(jié)劑等。單寧酸本身毒性很低。
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